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芝士的選購技巧

發布時間:2018-04-28
  市場上的奶酪逐漸多起來了,看到貨架上各種包裝,各式各樣的奶酪難免會犯暈―――消費者應該選擇哪一種奶酪?在此,就將市場上比較常見到奶酪作一個簡單的說明,然后您就可以根據您個人的喜好選購了。

 
  一.片狀奶酪。目前在超市里最常見到的是片狀奶酪,有六片裝,八片裝,十二片裝等等,這些奶酪都是屬于再制奶酪,或者叫做重制奶酪。就是采用原制奶酪經過高溫熔化,添加一些輔料,形成不同的口味和質地。色澤為奶黃色,比較柔軟,食用方便,即可以夾在面包里吃,也可以單獨吃。麥當勞的漢堡,也是這種奶酪。主要品牌有光明,百吉福,伊利,安佳,卡夫,總統,等等。大致上,其水分含量為55%,脂肪20%,蛋白質25%,各家公司的產品其含量有一定的差別,注意查看包裝上的說明即可。選購方法是:檢查包裝是否完好,表面是否均勻,不應有氣孔。當撕開內包裝時,不應該有奶酪粘連在塑料薄膜上。聞一聞,應該有奶香味,如果有怪味,說明已經變質了。質地應該是軟硬適中,不粘不碎。至于這個大類中的各種口味,那就根據您自己的喜好就可以了。
 
  二.切達奶酪。(CheddarCheese),也有翻譯成”契達”奶酪的。這種奶酪是全世界銷售量最大的一種奶酪。切達奶酪是一種原制奶酪,或稱為天然奶酪。它是由原奶經過滅菌,發酵,凝結,成熟等一系列復雜的加工工藝做成的。上述的再制奶酪,多半就是以切達奶酪作為原料制成的。一般說來,10公斤鮮奶才能做1公斤的奶酪,所以說奶酪是牛奶的精華??上а巯聡鴥冗€沒有一家乳品廠生產原制切達奶酪。目前在國內超市里您所見到切達奶酪都是進口來的。通常是250克一塊的包裝,看上去有點像肥皂(說笑),色澤是濃奶油色至黃色,質地結實致密,不含氣泡??谖队械逗蜐馕吨?,凡包裝上標有”Mild”和“Light”是淡味切達,標有”Sharp”和”Vintage”的是濃味切達。如果您從來沒有嘗過奶酪的味道,那么建議您購買淡味奶酪為好,否則太濃的味道可能使您感到不習慣。一般說來,切達水分含量為36%,脂肪含量33%,蛋白質含量31%,每100克切達奶酪含721.4毫克的鈣!由此可見,切達奶酪的營養成分比再制奶酪要來的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中發酵用的菌種是活菌而不是死菌,這對人體是有益的。選購方法是:外觀質地結實,包裝內沒有游離的水分和脂肪。如果可以品嘗,那么應該是略帶一點果仁味,酸味適度,如果發現有硫磺味,蒸煮味,霉味,苦味,酸味,及其他一些怪味,這就表明這塊奶酪已經壞了,千萬不要以為奶酪就是這種臭味!
 
  三.莫薩里拉奶酪。(MozzarellaCheese),也有翻譯成“莫蘇里拉或莫澤雷勒”奶酪的。這種奶酪就是我們通常在比薩餅上吃到的,能夠拉出絲來的奶酪。相信大家對此都不會陌生了。它的口味很淡,有濃郁的奶香味。我個人相信,比薩餅之所以在中國慢慢地流行起來了,莫薩里拉奶酪的功不可抹。如果比薩餅上沒有奶酪,那就如同我國的蔥油餅和肉餡餅一樣了。莫薩里拉奶酪也是原制奶酪的一種。它的生產工藝比切達奶酪還要復雜,除了滅菌,發酵,凝結,成熟等工藝外,還要經拉絲,裝模,鹽漬等工藝。莫薩里拉奶酪的品質大致上是:水分含量為43~46%,脂肪含量28%,蛋白質含量26~28%,其鈣含量為每100克中含鈣731.4毫克。為方便烹調,莫薩里拉奶酪也有切成絲或者切磋碎片賣的,因為它是膳食的一種主要配料。選購時應注意軟硬適中,沒有游離脂肪或霉點即可。
 
  四.卡門貝爾奶酪(CamembertCheese),這是一種原產于法國的高檔奶酪。有個傳說稱,拿破侖非常喜歡卡門貝奶酪,當他第一次品嘗卡門貝爾奶酪時,不禁給了送奶酪的侍女一個長長的熱吻??ㄩT貝爾屬于軟奶酪一類。奶酪的軟硬程度按其水分含量的不同來區分,水分多的質地自然就軟??ㄩT貝爾奶酪也是天然原制奶酪。它的表明有一層薄薄的白霉。表皮有一點點硬,里面則很柔軟??谖恫恢?,奶味十足,不咸不膩,柔滑爽口,用舌頭輕輕一點,悄然融化,一股美味油然而生。外國人對奶酪如此的如癡如狂,應該是有理由的??ㄩT貝爾奶酪的水分含量為47-52%,脂肪25-30%,蛋白質18-28%??ㄩT貝爾奶酪的制作工藝非常的復雜,現在市場上所見到的卡門貝爾奶酪都是進口產品,希望在不久的將來,我們可以品嘗到我國自己生產的卡門貝爾奶酪。
 
  市場上奶酪的品種還很多,不過筆者個人認為在我國不是非常流行,在此暫且不一一敘述了。提醒大家一句,所有的奶酪都需要冷藏,但不要冷凍。一次不要買太多,打開包裝后應盡快食用完。希望本文對消費者選購奶酪起到一點點的小幫助。
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